Tiramina este prezentă în alimente precum carnea, păsările, peștele, brânzeturile și fructele și se găsește în cantități mai mari în alimentele fermentate și vechi.
Principalele alimente bogate în tiramină sunt:
- Băuturi: bere, vin roșu, sherry și vermut;
- Pâine : sunt făcute cu extracte de drojdie sau cu brânzeturi și mâncăruri în vârstă, și paine de casă sau paine bogată în drojdii;
- Brânzeturi vechi și prelucrate : cheddar, brânză albastră, paste de brânză, elvețian, gouda, gorgonzola, parmezan, roman, feta și brie;
- Fructe : coaja de banane, fructe uscate și fructe foarte coapte;
- Legume : fasole verde, boabe de fava, varza fermentata, linte, varza;
- Carne : carne îmbătrânită, carne uscată sau conservată, pește uscat, întărit sau în sos de murat, ficat, extracte de carne, salam, slănină, pepperoni, șuncă, afumat;
- Altele : drojdie de bere, ciorbe de drojdii, sosuri industrializate, biscuiți cu brânză, paste de drojdie, sos de soia, extracte de drojdie.
Tyramine este un derivat al tirozinei aminoacide și participă la producerea de catecolamine, neurotransmițători care acționează pentru a controla tensiunea arterială. Nivelurile ridicate de tirozină din organism determină creșterea tensiunii arteriale și este deosebit de periculoasă pentru persoanele care au hipertensiune arterială.
Alimente cu cantități moderate de tiramidă
Alimentele care au cantități moderate de tiramidă sunt:
- Băuturi : vinuri, lichior distilat, vin rosu deschis, vin alb și vin port;
- Azimeri sau piureuri comerciale cu fermentație scăzută;
- Iaurt și produse lactate nepasteurizate;
- Fructe : avocado, zmeură, prune roșii;
- Legume : fasole chineză, spanac, arahide;
- Carne : ierburi de pește și păstăi de carne.
În plus, alimente precum cafeaua, ceaiurile, băuturile răcoritoare pe bază de cola și ciocolată au, de asemenea, niveluri moderate de tiramidă.
Îngrijire și contraindicații
Alimentele bogate în tiramidă nu trebuie consumate prea mult de persoanele care utilizează medicamente inhibitoare de MAO, cunoscute și sub numele de IMAO sau de inhibitori ai monoaminooxidazei, deoarece poate apărea migrenă sau tensiune arterială.
Aceste medicamente sunt utilizate în principal pentru a trata probleme cum ar fi depresia și hipertensiunea arterială.
